Bizcocho de Naranja con Nuez Moscada

Para clavar el punto, céntrate en batir bien los huevos con el azúcar. Es el paso que define la esponjosidad. Necesitas que la mezcla esté muy pálida, espumosa y que haya doblado su volumen. Si no lo haces el tiempo suficiente, el bizcocho quedará más compacto. No abras el horno en los primeros 30 minutos de horneado o la masa se hundirá. El punto exacto lo da un palillo que salga limpio del centro, a los 40-45 minutos.

La humedad y el sabor vienen del zumo de naranja natural y del aceite de oliva suave. Usa naranjas de buena calidad y ralla solo la parte naranja de la piel, evitando la blanca que amarga. Para el aroma, ralla la nuez moscada en el momento; la que ya viene molida pierde mucha fuerza.

Cuando añadas los ingredientes secos (harina, levadura, nuez moscada y sal), hazlo en tres veces y mezcla con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que se integren. Sobrebatir aquí apelmaza la masa. Vierte la masa en un molde de 24 cm bien engrasado y enharinado para que no se pegue. Déjalo enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla; si lo intentas antes, es probable que se rompa.

Este bizcocho mejora al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente. Espolvorea el azúcar glas y la ralladura fresca justo antes de servir para que no se humedezcan. Si no tienes azúcar glas, un poco de azúcar normal molido finamente en la thermomix o un mortero puede servir.