Bizcocho de Nuez Moscada y Cacao

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en rallar la nuez moscada en el momento. Si usas polvo ya rallado, perderás casi todo su aroma cálido y picante, que es lo que hace especial a este bizcocho.

Para la masa, el punto clave es batir bien los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que estén espumosos y de un color más claro. Esto incorpora aire y es la base de la esponjosidad. Luego, al juntar las mezclas húmeda y seca, hazlo con movimientos suaves y envolventes. Batir en exceso activa el gluten de la harina y el resultado será un bizcocho más denso y gomoso.

En el horno, confía en la prueba del palillo más que en el reloj. Hornea durante 35-40 minutos y comprueba que al pincharlo en el centro salga limpio. Si aún sale húmedo, dale unos minutos más. Sacarlo antes de tiempo hará que se hunda.

Un error común es querer desmoldarlo en caliente. Deja que repose 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Así la estructura se asienta y no se romperá. Luego, déjalo enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas; si lo haces templado, el azúcar se derretirá y manchará la superficie.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar todo blanco, aunque perderás un punto de humedad y sabor a caramelo. Para el aceite, el de girasol suave va perfecto. Este bizcocho mejora al día siguiente, cuando los sabores se integran, así que puedes hacerlo con antelación. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente.