Bizcocho de nuez moscada y chocolate blanco

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la mantequilla. Debe estar blanda, a temperatura ambiente, para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa. Este es el secreto de la textura. Si la mantequilla está fría, el bizcocho quedará denso.

La nuez moscada es mejor rallarla en el momento, así su aroma es más intenso. Mézclala bien con la harina tamizada para que se reparta de forma uniforme en la masa y no te lleves sorpresas.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien después de cada uno. Si la mezcla parece cortarse o cuajarse, no te asustes: añade una cucharada de la harina tamizada y sigue batiendo. Luego, para combinar todo, alterna los ingredientes secos con la leche, empezando y terminando con los secos. Mezcla solo hasta que se integren; batir en exceso endurece la harina.

Incorpora el chocolate blanco picado con una espátula, con cuidado, para que algunos trozos queden enteros y aporten textura. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Deja enfriar en el molde solo 15 minutos antes de desmoldar; si esperas más, puede quedar húmedo.

Para el glaseado, si lo usas, el bizcocho debe estar completamente frío. Si queda muy líquido, añade más azúcar glas; si está muy espeso, un chorrito más de leche. Se conserva bien en un recipiente hermético 2-3 días a temperatura ambiente.