Bizcocho de pera con anís

Si vas con poco margen de error, céntrate en que las peras estén maduras pero firmes. Si están muy blandas, soltarán demasiado agua y la masa puede quedar cruda o pesada. Para el batido, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente y la bates con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa; esto incorpora aire y da textura.

Cuando añadas la harina, hazlo con movimientos envolventes suaves y solo hasta que se integre. Batir en exceso aquí es un error común que desarrolla el gluten y puede dar un bizcocho más duro. Incorpora los cubos de pera al final, con la misma suavidad. El tiempo de horneado es orientativo: haz la prueba del palillo a los 45 minutos y si sale limpio, está listo. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio.

El almíbar es el secreto de la humedad y el aroma intenso. Prepáralo mientras se hornea y aplícalo con una brocha cuando el bizcocho esté recién salido del horno y aún caliente. El calor ayuda a que lo absorba bien. Si no tienes licor de anís, puedes sustituirlo por anís en grano infusionado en el almíbar o, en su defecto, por un poco de zumo de naranja, aunque el carácter será distinto.

Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo; si lo haces caliente se desmigará. Se conserva muy bien tapado a temperatura ambiente 2-3 días, y el almíbar hace que gane sabor. Para decorar, el azúcar glas es opcional, pero si usas rodajas de pera fresca, ponlas justo al servir para que no se oxiden.