Bizcocho de Pera con Clavo

Para clavar el punto, céntrate en la textura de la pera. Usa peras maduras pero firmes; si están muy blandas, se desharán demasiado en la masa y la humedecerán en exceso.

El otro elemento clave es el clavo molido. Añade solo la cucharadita indicada, ya que es una especia potente. Si lo mueles tú mismo en el momento, el aroma será más intenso y cálido.

Cuando bates la mantequilla con el azúcar, hazlo hasta que esté bien pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base de la miga ligera. Luego, añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno para que la emulsión no se corte.

Al incorporar la harina y la leche, hazlo con movimientos suaves y envolventes con una espátula. No batas enérgicamente o perderás el aire y el bizcocho quedará compacto. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina.

El horneado es donde más se falla. Precalienta siempre el horno a 180°C. La prueba del palillo es infalible: introdúcelo a los 45 minutos y debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos.

Deja enfriar en el molde solo 10 minutos antes de desmoldar. Si lo haces antes, puede romperse; si lo dejas más, el vapor lo ablandará demasiado. Después, termina de enfriar en una rejilla para que el aire circule y la base no se humedezca.

Para servirlo, espolvorea el azúcar glas justo antes, o se disolverá con la humedad del bizcocho. Si lo guardas, se mantendrá húmedo y bueno varios días en un recipiente hermético, gracias a la fruta.