Bizcocho de pera con jengibre

Lo que más se nota en el resultado final es cómo de húmedo queda el bizcocho, y eso depende de las peras. Usa peras conferencia maduras, pero no pasadas. Para la masa, pela y corta dos en cubos pequeños. La tercera, con piel, la reservas en rodajas finas para decorar la superficie; así aporta humedad desde dentro y queda bonito por fuera.

El punto más delicado es batir la mantequilla con el azúcar moreno. Debe estar a temperatura ambiente para que se integre bien y la mezcla quede cremosa y pálida. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Luego incorpora el jengibre fresco rallado, la vainilla y la ralladura de limón.

Aquí viene un paso clave: incorporar los ingredientes secos. Tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Añádela a la masa en tres partes, alternando con la leche. Mezcla con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Sobremezclar es el error más común y endurece la miga. Luego, incorpora los cubos de pera con la misma suavidad.

Para el horneado, precalienta bien a 180°C. Vierte la masa en el molde engrasado, alisa la superficie y coloca las rodajas de pera reservadas. Hornea durante 45-50 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si la superficie se dora demasiado pronto, tápala con un trozo de papel de aluminio.

Deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Es importante que se enfríe del todo para que la textura se asiente. Espolvorea el azúcar glas justo al servir, para que no se humedezca. Si un día no tienes jengibre fresco, puedes usar el seco, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.