Bizcocho de pera con nuez moscada

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de las peras. Usa peras maduras pero firmes, y córtalas en cubos pequeños para que se integren bien sin soltar demasiado jugo en la masa. Si las peras están muy jugosas, puedes secarlas un poco con papel de cocina antes de añadirlas.

El punto clave de la masa es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Luego, añade los huevos de uno en uno. Cuando incorpores la harina tamizada con la leche, mezcla solo hasta que se integre; batir en exceso endurece el bizcocho.

Para el horneado, precalienta siempre a 180°C y forra la base del molde con papel. El tiempo orientativo es de 45-50 minutos, pero la prueba del palillo es la que manda: debe salir limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio los últimos 15 minutos.

Deja enfriar en el molde solo 10 minutos antes de desmoldar, y luego enfría por completo en una rejilla. Si vas a ponerle el glaseado, el bizcocho debe estar completamente frío o se derretirá. Para el glaseado, ajusta la consistencia con agua o azúcar glas hasta que sea espeso pero vertible.

Un truco: la nuez moscada sabe mucho mejor si la rallas al momento. Si no tienes, puedes usar solo canela, pero el aroma será diferente. Este bizcocho mejora de un día para otro, así que puedes hacerlo con antelación. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente.