Bizcocho de Plátano

Lo primero que conviene ajustar es el punto de los plátanos. Si no están muy maduros, con la piel casi negra, el bizcocho te saldrá seco y falto de sabor. Esa madurez aporta el dulzor y la humedad necesarios, así que no los uses verdes.

El otro punto crítico es la mezcla. Cuando incorpores los ingredientes secos a los húmedos, hazlo con una espátula y solo hasta que se integren. Si sobrebates, el gluten de la harina se activa en exceso y el resultado será una textura gomosa. No te preocupes si quedan unos pocos grumos, es preferible.

Para el horneado, no te fíes solo del reloj. El tiempo orientativo es de 45-55 minutos a 180°C, pero el test del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si ves que la superficie se tuesta demasiado rápido, tapa el molde con papel de aluminio los últimos minutos.

La paciencia al enfriar es clave. Deja el bizcocho en la rejilla hasta que esté completamente frío antes de desmoldarlo o cortarlo. Si lo haces caliente, se desmoronará. Si quieres añadir nueces, pícalas bien e intégralas al final, justo antes de los secos.

Para conservarlo bien, envuélvelo en film o guárdalo en un recipiente hermético una vez frío. Así se mantendrá húmedo unos días. Y si usas azúcar glas, espolvoréalo justo al servir; si lo pones antes, se humedecerá y desaparecerá.