Bizcocho de Vainilla y Chocolate Blanco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con el azúcar y la masa no quedará esponjosa. Tócala con el dedo, debe ceder sin estar derretida.

Cuando bates la mantequilla con el azúcar, no te conformes con que se mezclen. Bate hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, como una crema ligera. Esto incorpora aire y es la base de la textura. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez para que la emulsión no se corte.

Al incorporar los ingredientes secos, hazlo con movimientos suaves y envolventes con una espátula. No uses la batidora aquí, o desarrollarás el gluten de la harina y el bizcocho quedará correoso. Alterna la harina tamizada con la leche, empezando y terminando con harina, para que se integre mejor.

El chocolate blanco picado se añade al final. Mézclalo con cuidado para distribuirlo, pero sin romperlo demasiado; esos pequeños trozos que se funden al hornear son lo mejor. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si sale con migas húmedas, necesita unos minutos más.

Deja enfriar en el molde solo 10 minutos antes de desmoldar. Si lo dejas más, el vapor se condensa y puede humedecer la base. Para el glaseado, derrite el chocolate con la nata y deja que se temple un poco antes de verterlo sobre el bizcocho completamente frío, así no se escurrirá todo.

Si no tienes esencia de vainilla, puedes usar la vaina de una vaina raspada. Y si el bizcocho se te seca (raro con el chocolate blanco), puedes rociarlo con un poco de almíbar simple. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente 2-3 días.