Bizcocho de Yogur Casero

El error más típico aquí es batir la masa una vez añadida la harina. Cuando incorpores los ingredientes secos, usa una espátula y haz movimientos envolventes solo hasta que desaparezcan los grumos. Batir en exceso con la batidora desarrolla el gluten y te dará un bizcocho compacto y duro.

Para que suba bien, saca el yogur y los huevos de la nevera un rato antes. Al batir estos ingredientes húmedos con el azúcar y el aceite, hazlo durante 3-4 minutos hasta que la mezcla blanquee y espume. Ese aire que incorporas es el que luego ayuda a la levadura a hacer su trabajo.

Con el horno, sé estricto: precaliéntalo siempre a 180°C y, una vez dentro la masa, no lo abras en los primeros 30 minutos. Un cambio brusco de temperatura hará que se hunda irremediablemente. El tiempo total ronda los 40-45 minutos, pero el test del palillo es tu mejor aliado: debe salir completamente limpio.

Para desmoldar sin romperlo, deja que se temple 10-15 minutos en el molde sobre una rejilla. Luego, sácalo y deja que se enfríe del todo antes de cortarlo. Así la estructura se asienta. Si usas limón, ralla solo la parte amarilla de la piel; la blanca amarga.

¿Quieres variarlo? Cambia la ralladura de limón por naranja o añade unos frutos secos o pepitas de chocolate a la masa, siempre después de tamizar la harina. Guárdalo en un recipiente hermético. Si se seca un poco, un trozo calentado unos segundos en el microondas lo recupera.