Bizcocho Marmolado

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por batir la masa base en exceso después de añadir la harina. Eso desarrolla el gluten y te da una textura gomosa. Para que quede esponjoso, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y, cuando incorpores la harina tamizada con el polvo de hornear, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Punto y final.

El momento del marmolado es el otro punto crítico. Separa un tercio de la masa y mézclala bien con el cacao, la leche extra y el chocolate fundido. Al verterla sobre la masa de vainilla en el molde, usa un palillo y haz solo tres o cuatro pasadas en zigzag. Si te pasas mezclando, se fundirán los colores y perderás el efecto vetado.

Para el horneado, precalienta siempre a 180°C y no abras la puerta en los primeros 35 minutos. La prueba del palillo limpio es la que manda. Si la superficie se dora mucho, tápalo con aluminio los últimos 15 minutos. Luego, desmolda a los 10 minutos de salir del horno; si esperas más, el vapor se condensa y lo humedece.

Se conserva bien envuelto en film 3-4 días. Si quieres variar, puedes cambiar la vainilla por ralladura de cítricos, pero evita añadir frutas frescas o cualquier cosa que aporte humedad extra y altere la textura que tanto trabajo te ha costado conseguir.