Bizcochos Uruguayos

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, no se integrará bien con el azúcar; si está derretida, la masa perderá estructura. Debe estar blanda pero no líquida, así al batirla con el azúcar lograrás esa crema esponjosa que es la base de la textura final.

Cuando añadas los ingredientes secos y la leche, hazlo alternando y sin batir en exceso. Mezcla solo hasta que se integren. Un amasado demasiado vigoroso o prolongado desarrolla el gluten de la harina y los bizcochos quedarán duros. El reposo en la nevera durante 30 minutos es clave: la masa se relaja, la mantequilla se firma y será mucho más fácil de estirar sin que se encoja en el horno.

Al estirar, procura un grosor uniforme de 1,5 cm para que se horneen todos a la vez. Si no tienes cortador, puedes usar un vaso. Deja espacio suficiente entre ellos en la bandeja, porque crecen. Pintarlos con huevo batido no es solo decorativo; ayuda a que doren de forma bonita y uniforme.

El punto de horneado es visual y táctil. A los 20-25 minutos a 180°C deben estar dorados. La prueba del palillo es infalible: si sale limpio, están listos. Sácalos y pásalos a una rejilla para que se enfríen; si se quedan en la bandeja caliente, el vapor los ablanda por abajo y pierden la corteza crujiente.

El azúcar glas se añade solo cuando estén completamente fríos, si no, se derretirá. Para que queden perfectos para el mate o la merienda, guárdalos en un recipiente hermético una vez fríos. Si los prefieres más dulces, puedes aumentar un poco el azúcar de la masa, pero con la decoración final suele ser suficiente.