Blini Tradicionales

La clave de esta receta está en respetar los tiempos de fermentación. No te saltes ni acortes la primera fermentación de 1 hora en un lugar cálido. Es lo que crea esos agujeros que atrapan la mantequilla y la textura aireada. Si la levadura no hace espuma al activarla en la leche tibia, está muerta y hay que empezar de nuevo.

Para la masa, usa leche tibia, no caliente (unos 37°C, como la temperatura del cuerpo). Si está demasiado caliente, matarás la levadura. Al añadir la mantequilla derretida después de la primera fermentación, asegúrate de que también esté tibia, no hirviendo, para no frenar la actividad de la levadura.

Al cocinar, el fuego debe ser medio-bajo. Si la sartén está demasiado caliente, los blini se dorarán por fuera pero quedarán crudos y gomosos por dentro. Espera a ver burbujas en la superficie y los bordes secos antes de darles la vuelta; suele ser a los 2-3 minutos. El segundo lado tarda menos, unos 1-2 minutos.

Para servirlos, mantenlos calientes cubiertos con un paño o en el horno a temperatura mínima. Si se enfrían, pierden gran parte de su gracia. La crema agria es el acompañamiento clásico que equilibra su sabor, pero con mermelada también están increíbles. Si no tienes caviar o salmón, un poco de mantequilla derretida y una pizca de sal marina ya son un lujo.