Blinis con Crema Agria y Salmón Ahumado

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la leche tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa. Lo ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón. Disuélvela con el azúcar y espera a ver burbujas en la superficie antes de seguir. Esa es tu señal de que todo va bien.

El reposo de 1 hora para que la masa fermente y doble su volumen es clave para la esponjosidad. Tápala bien y déjala en un sitio sin corrientes. Mientras, puedes montar las claras a punto de nieve firme. Al incorporarlas a la masa fermentada, hazlo con movimientos envolventes y suaves, como si doblaras un merengue. No las batas o perderás el aire y los blinis quedarán densos.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén a fuego medio y úntala con muy poco de la mezcla de aceite y mantequilla. Usa una cuchara sopera para porcionar la masa. El punto para darles la vuelta es cuando la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean secos. Dale solo 1 minuto por el segundo lado. Si los dejas más, se secan. Engrasa ligeramente la sartén entre tanda y tanda.

Para el montaje, si la crema agria está muy líquida, escúrrela un poco en un colador o con papel de cocina para que no humedezca el blini. Monta los blinis cuando ya estén templados, no calientes, para que la crema no se derrita. Sirve en el momento, mientras los blinis conservan ese punto tibio que realza su textura. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes cocinarlos y guardarlos en un tupper separados por papel de horno. Caliéntalos suavemente en el horno unos minutos antes de servir.