Blinis con Salmón Ahumado

Si quieres que te salga a la primera, empieza por disolver bien la levadura fresca en la leche tibia (no caliente) con el azúcar. Si no ves burbujas tras 5 minutos, la levadura no está activa y la masa no subirá. Es el punto más delicado.

Para que queden esponjosos, deja fermentar la masa tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen. No tengas prisa. Al cocinarlos, usa una sartén antiadherente a fuego medio y un poquito de mantequilla. Vierte porciones pequeñas, de unos 3 cm. Dale la vuelta cuando veas muchas burbujas en la superficie y los bordes estén secos, en 1-2 minutos.

Un error común es montarlos cuando los blinis están muy calientes, porque la crema agria se derrite y se pone líquida. Déjalos enfriar un poco sobre una rejilla. Para servirlos, extiende primero la crema agria, luego el salmón y al final el eneldo y la pimienta. El gajo de limón va al lado, para que cada quien exprima al gusto y no humedezca el blini antes de tiempo.

Si los preparas con antelación, puedes congelar los blinis ya cocidos y descongelarlos el día que los vayas a usar. Para servirlos calientes, caliéntalos suavemente en el horno a 150°C unos 5 minutos y móntalos justo después. Así evitas que se reblandezcan.