Blinis Rusos con Crema Agria

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no fermentará. Que esté templada al tacto, como un biberón.

El punto clave es la fermentación. Cubre bien el bol con un paño y déjalo en un lugar sin corrientes. No te impacientes: debe doblar su volumen, lo que puede llevar 1 hora o más dependiendo del calor de tu cocina. Esa espera es la que les da la textura aireada.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la masa. Usa una cuchara sopera para porcionar y deja espacio entre ellos. El indicador para darles la vuelta es que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean dorados. Solo necesitan 1-2 minutos por el segundo lado.

Mientras cocinas el lote, mantén los blinis hechos en un plato tapado con papel de aluminio. Úntalos con un poco de mantequilla derretida en caliente para que queden más jugosos. Si los preparas con antelación, se pueden recalentar suavemente en el horno tapados.

Para la crema, mezcla la crema agria con la mitad del eneldo picado y refrigérala. Sirve los blinis bien calientes, con la crema fría aparte o encima, y termina con el eneldo fresco restante. El contraste de temperaturas y texturas es lo que los hace especiales.