Blondies de Chocolate Blanco y Nueces

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de horneado. El centro debe quedar ligeramente húmedo, no seco. Para comprobarlo, introduce un palillo: debe salir con algunas migas pegadas, pero sin masa líquida. Si lo sacas limpio, te has pasado.

El sabor a caramelo viene de la mantequilla morena. Para hacerla, derrite la mantequilla normal en un cazo a fuego medio hasta que se dore y huela a nuez. Déjala enfriar un poco antes de mezclarla con los azúcares. Este paso es clave y no lo saltes.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla solo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y los blondies quedarán correosos, no tiernos. Usa una espátula y movimientos envolventes.

Para el corte perfecto, la paciencia es tu mejor aliada. Deja enfriar completamente los blondies en el molde sobre una rejilla. Si los intentas cortar o desmoldar calientes, se desmoronarán. Usa un cuchillo grande y afilado, limpiándolo entre corte y corte.

Si no tienes nueces, puedes usar pacanas o almendras. Tostarlas ligeramente en una sartén antes de picarlas potencia su sabor. El chocolate blanco puede ser en gotas o en tableta partida en trozos irregulares.