Bobó de Camarão

Si vas con poco margen de error, céntrate en la yuca. Córtala en trozos parejos y cuécela hasta que esté muy tierna, unos 20-25 minutos. Si no se deshace bien al triturar, el bobó quedará grumoso. Escúrrela muy bien y guarda ese agua; te servirá para ajustar la textura después si el guiso queda demasiado espeso.

Para el sofrito, empieza con el aceite de oliva y añade el aceite de dendê después, así no se quema. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo y el pimiento. Si el tomate suelta mucha agua, deja que se evapore un poco antes de seguir.

Con los camarones, el error común es cocinarlos de más. Márinalos con limón solo 10 minutos; si pasan, se 'cocinan' en ácido y se pondrán duros. En la olla, bastan 2-3 minutos hasta que cambien de color. Saca la mitad y resérvalos; si los cueces todos el tiempo completo en el guiso, se quedarán como goma.

Al integrar el puré de yuca con el sofrito, añade la leche de coco, el comino, el pimentón y las hojas de laurel. La cocción final a fuego bajo (esos 15-20 minutos) es clave para que los sabores se fusionen. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que queda demasiado espeso, corrige con un poco del agua de la yuca que guardaste, no con agua normal.

Para servir, retira las hojas de laurel. Ajusta el punto de sal y pimienta al final. El plato gana mucho si lo dejas reposar unos minutos fuera del fuego. Se conserva bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente. Si no encuentras aceite de dendê, el plato perderá su color anaranjado y su sabor característico, pero seguirá siendo una crema de yuca y camarón muy sabrosa.