Un clásico brasileño cremoso y especiado
El Bobó de Camarón es un plato emblemático de la cocina brasileña, originario del estado de Bahía, donde las influencias africanas se mezclan con ingredientes locales para crear una gastronomía única y vibrante. Este guiso cremoso combina la suavidad del puré de mandioca con el sabor intenso del camarón, creando una textura sedosa que envuelve el paladar con cada cucharada.
La base del plato es la mandioca, también conocida como yuca, que se cocina hasta ablandarse y luego se tritura para formar un puré espeso. A este se le añade leche de coco, que aporta una cremosidad tropical y un sutil dulzor que equilibra las especias. El camarón se cocina en un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate, infundiendo todo el guiso con su sabor marino.
El toque característico del Bobó de Camarón son las especias: el aceite de dendê (aceite de palma rojo) le da su color anaranjado intenso y un sabor terroso único, mientras que el cilantro fresco y el limón añaden frescura al final. La combinación de texturas es exquisita: el puré suave contrasta con la firmeza del camarón, creando una experiencia sensorial completa.
Para la presentación tradicional, se sirve en un cuenco hondo, adornado con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco. El color vibrante del aceite de dendê hace que el plato sea visualmente atractivo, invitando a probarlo de inmediato. Se suele acompañar con arroz blanco, que absorbe la salsa cremosa, y farofa (harina de mandioca tostada) para añadir crujiente.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o celebraciones, ya que su preparación en cantidad abundante es sencilla y su sabor mejora con el tiempo. La versatilidad del Bobó permite ajustar el picante según el gusto personal, añadiendo más o menos pimienta malagueta.
Un consejo importante es utilizar camarones frescos de buena calidad, ya que son el protagonista del plato. La mandioca debe estar bien cocida para lograr un puré suave sin grumos. El aceite de dendê es esencial para el sabor auténtico, pero si no se consigue, se puede sustituir por aceite vegetal con un poco de pimentón dulce para el color.
Sustituye los camarones por champiñones portobello o tofu firme cortado en cubos. Cocina de la misma manera.
Usa filetes de pescado blanco firme (como merluza o bacalao) en lugar de camarones. Añade al final de la cocción para que no se deshaga.
Añade 1-2 chiles habaneros picados al sofrito para un toque extra de picante.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalenta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si está muy espeso. No congelar con los camarones cocidos, ya que se pondrán gomosos.
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