Bobó de Camarón

La clave de esta receta está en conseguir un puré de mandioca suave y sin grumos. Para eso, cocínala bien, durante los 25-30 minutos que indica el paso, hasta que un tenedor la atraviese sin resistencia. Y no tires el caldo de cocción, lo necesitarás para ajustar la textura después.

El sofrito es la base del sabor. Deja que la cebolla se poche bien, sin prisas, hasta que esté transparente. Cuando añadas el ajo, cuida el fuego para que no se queme y amargue todo. Aquí es donde se crea el fondo de sabor que después absorberá la mandioca y los camarones.

Con los camarones, el error común es cocinarlos de más. Añádelos al sofrito y cuando cambien a un color rosado uniforme, en unos 3-4 minutos, ya están listos. Retira la mitad para decorar al final, así tendrás trozos enteros y sabrosos en la presentación.

Al unir todo, la mezcla de puré, leche de coco y sofrito puede quedar muy espesa. Añade el caldo de la mandioca poco a poco, removiendo, hasta que quede con una consistencia cremosa, como una salsa espesa que cubra el dorso de una cuchara. Los últimos 10 minutos de cocción a fuego bajo son para que los sabores se integren.

El toque final es lo que da carácter: el aceite de dendê, el cilantro y el limón. Añádelos fuera del fuego, para que sus aromas frescos no se evaporen. El aceite de dendê es esencial para el sabor auténtico y el color. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por aceite vegetal con una pizca de pimentón dulce, aunque el sabor será diferente.

Sirve el bobó bien caliente. Si sobra, se conserva bien en la nevera 1-2 días y su sabor suele mejorar. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy bajo y añade un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.