Bobó de Palmito

Lo primero que conviene ajustar es la textura del puré de mandioca. Tritúrala muy bien con la leche de coco hasta que quede liso, sin grumos. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de leche de coco, no agua; esto asegura la cremosidad final.

El aceite de dendê es clave para el sabor y color auténticos. Añádelo al final, cuando unes todos los ingredientes, y no al principio para sofreír. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por aceite de oliva con una pizca de pimentón dulce para el color, aunque el sabor será distinto.

Para que el palmito no quede acuoso, escúrrelo muy bien de la conserva y sécalo con papel de cocina antes de cortarlo. Al incorporarlo a la sartén, déjalo cocinar los 5 minutos completos que indica el paso; así se integra el sabor y evita que el plato final quede aguado.

La cocción final a fuego lento es otro punto de control. Remueve con frecuencia para que no se pegue en el fondo. Si ves que la crema espesa demasiado, añade agua caliente, poco a poco, hasta lograr una textura sedosa que cubra el dorso de una cuchara.

El toque final del jugo de limón y el cilantro fresco es imprescindible. Añádelos una vez apagado el fuego para que el ácido y el aroma de las hierbas frescas no se cocinen y se pierdan. Sirve el bobó bien caliente, acompañado del arroz y la farofa, que aportan contraste de texturas.