Bocadillo de Guayaba con Queso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción del bocadillo de guayaba. Tienes que cocinarlo a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espeso. Si lo retiras demasiado pronto, no cuajará bien. Mi consejo es que añadas el agar-agar disuelto en agua fría cuando la mezcla ya haya empezado a espesar, y luego continúes cocinando por 10-15 minutos más. Verás que se despega de los bordes de la cacerola.

Para que las capas queden limpias y no se mezclen, deja reposar la primera capa de guayaba unos 5 minutos en el molde antes de poner el queso. Usa un queso fresco que puedas cortar en láminas finas, como queso panela o blanco. Presiona suavemente la capa de queso para que se adhiera, pero sin hundirla.

El reposo en frío es clave para poder cortarlo bien. Deja que se enfríe fuera de la nevera media hora y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, o idealmente toda la noche. Si intentas desmoldarlo antes, se romperá. Para sacarlo limpio, pasa un cuchillo por todos los bordes del molde antes de voltearlo.

Si usas guayabas frescas, asegúrate de que estén muy maduras para un sabor más dulce y profundo. Cocínalas bien hasta que estén blandas y haz un puré lo más fino posible. El jugo de limón no es solo para sabor; ayuda a que el color de la guayaba no se apague demasiado durante la cocción.