Bocaditos de cerdo con acelgas y crema de queso fresco

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de las acelgas después de blanquearlas. Escúrrelas y exprímelas bien con las manos para que la masa no quede aguada y los bocaditos se deshagan al cocinarlos.

Al mezclar, usa las manos para integrar bien, pero no amases en exceso o la carne se pondrá dura. Con las manos ligeramente húmedas, forma las albóndigas o croquetas; así no se te pegará la mezcla. El primer paso en la sartén es clave: sella bien a fuego medio unos 3-4 minutos por lado hasta que tengan un buen color. Luego al horno para terminar la cocción sin quemarse por fuera.

El punto de cocción interior lo da el horno. 10-12 minutos a 180°C suele ser suficiente. Si los haces más grandes, añade un par de minutos. La crema es sencilla: bate el queso fresco con la nata y el limón hasta que esté suave. El cebollino lo añades al final, picado, para que no pierda frescura. Si no tienes, perejil o eneldo funcionan.

Sirve los bocaditos calientes sobre la crema fría. Si los preparas con antelación, puedes tener la masa hecha en la nevera y cocinarlos justo antes. También se pueden congelar crudos, separados en una bandeja, y luego cocinar directamente, añadiendo un poco más de tiempo al horno.