Bocaditos de Cerdo con Calabaza y Salsa de Tomate

El punto delicado de esta receta está en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se cocinarán bien dentro del bocadito y quedarán duros. Córtalos pequeños, del mismo tamaño que los de cerdo, para que se integren y se ablanden durante la cocción.

Cuando formes las albóndigas, no las aprietes demasiado. Solo dales forma con las manos húmedas para que se compacten lo justo. Si las haces muy densas, el interior puede quedar pastoso. Después, el paso de refrigerar 15 minutos es clave: ayuda a que el pan rallado se adhiera mejor y no se desmoronen al freír.

Para la salsa, el azúcar no es opcional. Contrarresta la acidez del tomate y equilibra el plato. Si los tomates no están muy maduros, puedes añadir media cucharadita más. Cocínala a fuego lento esos 15-20 minutos para que reduzca y concentre sabor.

Al freír, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de echar los bocaditos. Si no, absorberán grasa y quedarán pesados. Dóralos bien por todos los lados y, si tienes dudas de que estén hechos por dentro, termínalos en el horno a 180°C 10 minutos. Así te aseguras una cocción uniforme sin quemar el exterior.

Si quieres preparar con antelación, puedes hacer la salsa y la mezcla de carne un día antes y guardarlas por separado en la nevera. Forma y fríe los bocaditos el mismo día que los vayas a servir para que estén crujientes. Se recalentan bien en el horno.