Bocaditos de Cerdo con Coliflor y Crema de Queso Fresco

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura y el espacio en la sartén al cocinar el cerdo. Si la sartén no está lo suficientemente caliente o amontonas los cubos, en lugar de dorarse, se cocerán en su jugo y perderán esa textura crujiente por fuera. Calienta bien a fuego medio-alto y cocínalos en tandas si es necesario, dejando espacio entre ellos.

Para la coliflor, el truco está en que los floretes estén bien cubiertos de aceite y pimentón, y en darles la vuelta a mitad de horno. Así se doran de forma uniforme y no se quedan crudos por un lado. Si los cortas de un tamaño similar, se cocinarán todos a la vez.

La crema de queso fresco es sencilla, pero para que quede perfecta, bate el queso fresco y el yogur griego hasta que esté suave. Si la quieres más líquida, añade otra cucharada de yogur o de aceite. Si la prefieres más espesa, reduce el yogur. Las hierbas (perejil y cebollino) pícalas justo antes de mezclar para que no se oxiden y aporten todo su frescor.

Un consejo de montaje: extiende la crema fría en el plato y coloca encima el cerdo y la coliflor bien calientes. El contraste de temperaturas es una parte importante del plato. Si no vas a servir al momento, puedes tener los tres componentes por separado (la crema en la nevera, el cerdo y la coliflor templados) y montarlo todo justo antes de llevar a la mesa.