Bocaditos de Cerdo con Espinacas y Crema de Queso Fresco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir muy bien las espinacas cocidas. Si queda agua, la masa de los bocaditos se desmoronará en la sartén. Mi consejo es cocerlas, escurrirlas en un colador y luego apretarlas con las manos o envolverlas en un paño de cocina limpio para sacar hasta la última gota.

Para la masa, mezcla todo con las manos hasta que quede homogénea, pero sin pasarte. Amasar en exceso puede hacer que los bocaditos queden duros. Al formar las bolitas, si la mezcla se te pega, humedécete ligeramente las palmas. Luego aplánalas un poco para que se cocinen uniformemente por dentro.

El punto de la cocción es clave. Calienta bien el aceite a fuego medio y no satures la sartén. Deja espacio entre ellos. Dóralos 3-4 minutos por cada lado. Para estar seguro de que están hechos por dentro, puedes pinchar uno y ver que el jugo salga claro, o terminar la tanda en el horno a 180°C unos 5 minutos. Así evitas que se quemen por fuera estando crudos dentro.

Para la crema, bate el queso fresco con la nata, el ajo, sal, pimienta blanca y el toque de zumo de limón hasta que esté lisa. Pruébala y ajusta. Si te sobra, guárdala en la nevera y úsala en un par de días para otras carnes o verduras.

Sírvelos calientes, con la crema aparte para mojar. Si los preparas con antelación, puedes formar los bocaditos y guardarlos en la nevera cubiertos hasta el momento de cocinarlos. La crema también aguanta bien hecha. Así solo tendrás que dorarlos cuando lleguen los invitados.