Bocaditos de Cerdo con Pimientos y Crema de Queso Fresco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en no sobrecocinar el lomo de cerdo. Si lo dejas demasiado en la sartén, se seca. Lo que buscas es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro, así que 6-8 minutos de cocción total suelen ser suficientes para los cubos.

Empieza por los pimientos, que van al horno. Córtalos en tiras finas y uniformes para que se asen todas a la vez. Si los pones muy apretados en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Déjalos espacio. El orégano seco les va de maravilla, potencia su dulzor natural.

Mientras se hornean, puedes preparar la crema de queso fresco. Es muy sencilla: todo a la batidora. Mi consejo es añadir la sal al final y probar, porque el queso fresco ya lleva algo. El zumo de limón es clave, le da el punto de frescor que corta la grasa del cerdo. Si no tienes cebollino, perejil picado fino también funciona.

Para el cerdo, seca bien los cubos con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, no dorarán, se cocerán. Calienta bien el aceite en la sartén y no eches todos los cubos a la vez, o bajará la temperatura y soltarán agua. Hazlo en dos tandas si es necesario. Añade los ajos picados a mitad de cocción, así no se queman y aromatizan el aceite.

Al montar, sirve la crema fría (guárdala en la nevera hasta el último momento) con el cerdo y los pimientos bien calientes. El contraste de temperaturas es una parte importante del plato. Si no lo vas a servir al momento, tapa el cerdo reservado para que no se enfríe del todo. Se puede recalentar suavemente en una sartén, pero cuidado, que no se pase.