Bocaditos de cerdo con remolacha y crema de queso fresco

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de lomo. Si son muy grandes, el interior no se cocerá bien cuando el empanado ya esté dorado. Si son muy pequeños, se secarán. Unos 2 cm es la medida justa.

El proceso de empanado es clave para el crujiente. Pasa cada cubo primero por harina (sacúdelo para quitar el exceso), luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado con sal y pimienta. Aprieta ligeramente para que el pan se adhiera bien. Si el huevo no cubre bien alguna zona, el pan no se pegará y se soltará al freír.

La cocción se hace en dos fases. Primero, dora en la sartén a fuego medio-alto solo 2-3 minutos. El objetivo es sellar y dar color, no cocinar del todo. Luego, al horno a 180°C durante 10-12 minutos. Así el calor penetra de forma uniforme y el interior queda jugoso sin quemar el empanado.

Para la crema, usa queso fresco tipo Burgos bien escurrido. Bátelo con el yogur, limón y eneldo hasta que esté suave, pero si queda un poco grumosa no pasa nada, tiene su textura. Pruébala y ajusta la sal al final, porque el queso fresco ya lleva algo.

La remolacha ya viene cocida, así que solo hay que aliñarla. Mezcla los cubos con el aceite y el vinagre balsámico con cuidado para que no se deshagan. Si la encuentras muy dulce, un poco más de vinagre o pimienta negra la equilibra.

Sirve los bocaditos recién salidos del horno sobre las hojas verdes. El contraste entre el calor del cerdo, la frescura de la crema fría y el punto dulce de la remolacha es lo que hace el plato. Si los preparas con antelación, puedes empanarlos y guardarlos en la nevera separados, y hornearlos justo antes de servir.