Bocaditos de cerdo con remolacha y guacamole ligero

El truco que más ayuda en esta receta es preparar la remolacha primero. Tarda en hornearse y necesita tiempo para enfriarse antes de pelarla y cortarla. Si empiezas por ahí, el resto del montaje será mucho más rápido y organizado.

Para el cerdo, el punto clave es que los cubos estén bien secos antes de sazonarlos y que la sartén esté bien caliente. Así se marcan rápido y quedan jugosos por dentro, sin hervirse en sus propios jugos. No los amontones en la sartén, o bajará la temperatura y se cocerán en lugar de dorarse.

El guacamole ligero gana mucho con el yogur griego, que le da cremosidad sin tanta grasa y un toque ácido que equilibra. Si no tienes lima, usa limón. Para que no se oxide, déjalo con el hueso del aguacate dentro hasta el momento de montar, o cubre la superficie con film transparente en contacto.

Monta los bocaditos justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, el pan se puede reblandecer y el guacamole pierde frescura. El orden que funciona es: base, remolacha, cerdo y, por último, el guacamole encima. Así cada capa se aprecia.

Si no encuentras cucharas de porcelana, usa rebanadas de baguette tostadas o incluso endivias como base. La remolacha se puede asar el día anterior y guardar en la nevera; ahorrarás tiempo. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo templado del cerdo, lo terroso de la remolacha y lo fresco del guacamole.