Bocaditos de Cerdo con Remolacha y Salsa de Yogur

El secreto para que salga bien está en el punto de humedad de la masa. Si al mezclar el cerdo y la remolacha con el huevo, el pan rallado y la harina ves que queda demasiado húmeda y pegajosa, añade un poco más de pan rallado. Si por el contrario está muy seca y no se une, añade otro huevo o un chorrito de leche. La textura debe ser manejable para formar las albóndigas sin que se deshagan.

Un paso que no debes saltarte es refrigerar los bocaditos ya formados durante 15 minutos. Esto ayuda a que se compacten y no se rompan al freírlos. Mientras tanto, prepara la salsa de yogur mezclando todos sus ingredientes y resérvala en la nevera para que los sabores se integren.

Al cocinarlos, usa una sartén antiadherente con aceite de oliva bien caliente a fuego medio-alto. Añádelos en lotes, sin amontonar, para que se doren bien por todos los lados. Dóralos durante 3-4 minutos por cada lado; este es el tiempo clave para que queden crujientes por fuera pero jugosos por dentro. Si los pones todos a la vez, la temperatura del aceite bajará y se empaparán.

Para la salsa, el yogur griego es ideal por su cremosidad, pero puedes usar yogur natural si lo prefieres más ligero. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino picado funcionan muy bien. Sirve los bocaditos calientes sobre la salsa fría para crear un contraste agradable.