Bocaditos de Cerdo con Repollo y Hummus Suave

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el cerdo quede jugoso por dentro y dorado por fuera. Para lograrlo, la sartén debe estar bien caliente antes de echar la carne y no la muevas hasta que se haya sellado por un lado, unos 2-3 minutos. Si la mueves antes, soltará jugos y se hervirá en lugar de dorarse.

El marinado, aunque corto, es clave. Mezcla bien los cubos con el aceite y las especias y déjalos reposar esos 15 minutos mínimo. El aceite ayuda a que las especias se adhieran y a que no se peguen en la sartén. Si el hummus te queda demasiado espeso al procesarlo, añade agua de una cucharada en una cucharada hasta que esté cremoso, pero que no se convierta en sopa.

Para el montaje, sirve el hummus en el plato justo antes de comer. Si lo haces con mucha antelación y lo guardas en la nevera, se seca y forma una costra. El repollo aliñado con limón aguanta bien, pero si lo preparas horas antes puede perder el crujido. Mi consejo es aliñarlo mientras se dora el cerdo. Sirve todo inmediatamente para que el contraste entre el cerdo caliente y el repollo fresco sea perfecto.