Bocaditos de cerdo con rúcula y salsa de yogur

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar el lomo de cerdo. Si lo pasas, se seca. Para que te salga jugoso a la primera, marca los trozos a fuego medio-alto en una sartén bien caliente, pero solo 3-4 minutos por cada lado. Luego, es crucial que lo dejes reposar fuera del fuego otros 5 minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen.

El marinado es sencillo pero hace mucho. Mezcla bien el aceite, el ajo, el romero y el tomillo con la carne y déjala reposar al menos 20 minutos en la nevera. Si tienes más tiempo, mejor. Al cocinar, no eches todos los trozos a la vez si la sartén es pequeña; es mejor hacerlo en dos tandas para que se doren, no se cuecen al vapor.

Para la salsa de yogur, usa yogur griego. Es más espeso y no se aguada. Mézclalo con el ajo picado fino, la menta, el limón y el aceite. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta. Puedes prepararla con antelación; en la nevera los sabores se integran aún mejor.

Lava y seca muy bien la rúcula. Si queda húmeda, el aliño (solo un poco de aceite y limón) no se le pegará y puede aguar el plato. Si no tienes rúcula, unas espinacas tiernas baby también funcionan.

Al montar, coloca la rúcula como base y encima los bocaditos de cerdo calientes. Sirve la salsa aparte en un bol para que cada uno se sirva a su gusto, o rocíala por encima si lo vas a servir inmediatamente.