Bocaditos de cerdo con setas y guacamole ligero

Para clavar el punto, céntrate en que el relleno de cerdo y setas quede bien seco antes de rellenar las tortillas. Si queda líquido en la sartén, la masa se empapará y será imposible conseguir el crujiente. Sofríe a fuego medio-alto hasta que ese jugo se evapore por completo, unos 5 minutos después de añadir las setas. Deja que se enfríe del todo; un relleno caliente ablanda la tortilla al momento.

Al armar los bocaditos, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharada es suficiente. Presiona bien los bordes para sellar y que no se abran en la fritura. El rebozado es sencillo: harina, luego huevo batido. Asegúrate de que el huevo cubra toda la superficie, es lo que dará el color dorado uniforme.

La temperatura del aceite es clave. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de tortilla: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite. Dale la vuelta a mitad del tiempo, unos 2-3 minutos por lado. Sácalos a un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.

Para el guacamole, elige aguacates que cedan ligeramente a la presión. Tritúralos con un tenedor, no uses procesador, para que quede con textura. Añade el jugo de lima inmediatamente; además de sabor, evita que se oxide y parde. Si no tienes chile serrano, un poco de pimienta de cayena funciona. Mézclalo suavemente y tápalo con film transparente pegado a la superficie hasta el momento de servir.

Sirve los bocaditos bien calientes. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener el relleno listo en la nevera y el guacamole hecho (bien tapado). Arma y fríe los bocaditos justo antes de servir, porque si los recalientas perderán el crujiente. Si sobran, guárdalos separados del guacamole.