Bocaditos de cerdo con tomate cherry y crema de queso fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si son muy grandes, no se harán bien por dentro antes de dorarse por fuera; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2 cm son el punto justo. Déjalos marinar solo 10 minutos con el ajo y el pimentón, es tiempo suficiente para que tomen sabor sin que el ajo crudo se vuelva demasiado fuerte.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echarlo. Pon el fuego a medio-alto y no llenes demasiado la sartén, o los cubos se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. Dóralos por todos lados durante 6-8 minutos y retíralos en cuanto estén dorados. Si los dejas más tiempo, perderán jugosidad.

Para la crema de queso fresco, desmenuza bien el queso tipo Burgos con un tenedor antes de añadir el resto. El yogur y el aceite la harán más untuosa, y el zumo de limón le dará un toque ácido que corta la grasa del cerdo. Si no tienes las hierbas frescas que pone, usa una pizca de orégano seco. Prepárala con antelación y guárdala en la nevera; así los sabores se asientan y es más fácil de manejar al montar.

Un detalle clave: seca muy bien los tomates cherry después de lavarlos. Si están húmedos, la crema de queso se puede resbalar. La opción de asarlos 5 minutos en el horno intensifica su dulzor y queda genial, pero no es obligatoria. Si los usas crudos, el contraste de frescura es mayor.

Al montar, si el cerdo ya está frío, no pasa nada. El contraste con la crema fría y el tomate también funciona. Usa una cucharilla de café para poner la crema sobre el tomate, así controlas la cantidad. Pincha con el palillo con decisión para que atraviese todas las capas y no se desmonte al cogerlo. Sírvelos en cuanto los montes, para que el cerdo no ablande el tomate si aún está caliente.