Bocaditos de Cerdo con Zanahoria y Tzatziki

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el tiempo de marinado. Deja el cerdo en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, los sabores del romero, ajo y comino penetrarán mucho mejor. Si lo haces justo antes de cocinar, la carne quedará sosa.

Para el tzatziki, el paso que no puedes omitir es escurrir bien el pepino rallado. Si lo añades con todo su agua, la salsa quedará aguada y perderá cuerpo. Exprímelo con fuerza en un paño o colador.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar los cubos. Escúrrelos ligeramente del marinado para que se doren y no se cuezan al vapor. El toque clave es añadir un par de cucharadas del marinado reservado al final, para crear una salsita que une todo. No los muevas constantemente; déjalos hacerse 3-4 minutos por cada cara para que cojan buen color.

La zanahoria en juliana se prepara cruda, solo aliñada. Si la prefieres más tierna, puedes saltearla un minuto en la misma sartén después del cerdo. Sirve todo inmediatamente, con el cerdo caliente y el tzatziki frío. Si sobra, guarda cada componente por separado en la nevera.