Bocaditos de pollo con calabacín y salsa de tomate

El error más típico aquí es no exprimir bien el calabacín rallado. Si queda con mucha agua, la masa de los bocaditos se desmoronará al cocinarlos. Mi consejo es rallarlo y luego apretarlo bien con las manos o escurrirlo en un colador. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos para que se compacte y sea más fácil de manejar.

Para el rebozado, usa tres platos separados y sigue el orden: harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada bolita bien por cada uno, asegurándote de que quede cubierta por completo. Esto es clave para que queden crujientes y no se peguen. Si los fríes, el aceite debe estar caliente pero no humeando; si los horneas, precalienta el horno a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

La salsa de tomate la puedes hacer mientras reposa la masa. El azúcar no es opcional: ayuda a contrarrestar la acidez del tomate. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir a fuego lento un poco más. Si la prefieres sin tropezones, tritúrala con la batidora una vez cocida.

Sirve los bocaditos inmediatamente sobre la salsa caliente para que mantengan el contraste de texturas. Si los guardas, el rebozado perderá su crujiente. Para recalentarlos, el horno es mejor que el microondas.