Bocaditos de Pollo con Canónigos y Crema de Queso Fresco

Si quieres mejor textura, vigila el empanado. El truco está en el orden: primero la harina (saca el exceso), luego el huevo batidopan rallado, presionando bien. Reserva las tiras en la nevera 10 minutos antes de freír; así la cobertura se fija y no se desprende en el aceite.

Para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso dentro, el aceite debe estar a la temperatura correcta (alrededor de 170-180°C). Fríe en tandas pequeñas, sin amontonar, para que el calor circule bien. 3-4 minutos suelen ser suficientes; si se doran antes, baja un poco el fuego. Al sacarlas, ponlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

La crema de queso fresco es sencilla pero clave: usa queso fresco batidoyogur natural para darle cuerpo. Bátela bien con las varillas hasta que quede suave. Las hierbas frescas picadaszumo de limón le dan el punto justo. Prepárala antes y tenla en la nevera; así estará fresca al servir.

Con los canónigos, sécalos muy bien después de lavarlos. Si quedan húmedos, el aliño no se pegará y pueden aguar el plato. Aliña con aceite de oliva, sallimón justo antes de montar, y mezcla con las manos con suavidad para no romper las hojas tiernas.

Mi consejo: sirve el pollo en cuanto salga de la sartén, sobre los canónigos. La combinación de caliente y frío, y de crujiente y cremoso, es lo que hace este plato. Si no vas a comerlo todo, guarda por separado el pollo, la ensalada y la crema. Para recalentar el pollo, el horno o una airfryer son mejores que el microondas, para que no pierda el crujiente.