Bocaditos de pollo con canónigos y salsa de tomate

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de tomate. Mientras se cocina a fuego lento durante esos 15-20 minutos, puedes empanar el pollo con calma. El truco para que la salsa no sepa ácida está en el azúcar que equilibra la acidez del tomate. Si la reduces bien, quedará con cuerpo, no aguada.

El punto más delicado es freír el pollo. No amontones las tiras en la sartén. Si lo haces, el aceite baja de temperatura y el empanado absorbe grasa en lugar de dorarse. Fríe en tandas, a fuego medio-alto, y dales la vuelta cuando veas que los bordes están dorados, unos 3-4 minutos por lado. El papel absorbente después es obligatorio para que queden crujientes.

Para el empanado, sigue el orden: harina, huevo, pan rallado. La harina actúa como base para que el huevo se agarre, y el huevo es el pegamento para el pan. Aprieta bien al pasar por el pan rallado para que quede una capa uniforme. Si el pan se humedece, cámbialo; un pan seco garantiza el crujido.

Lava y secar muy bien los canónigos es clave. Si quedan húmedos, el aliño no se pegará y la ensalada quedará sosa y mustia. Usa un centrifugador o papel de cocina con insistencia. Alíñalos en el último momento, justo al montar el plato, para que mantengan la frescura.

Sirve la salsa aparte. Así cada uno controla la cantidad y, lo más importante, el pollo empanado no se reblandece. Si sobra pollo, recaliéntalo en el horno o tostadora, no en el microondas, para recuperar algo del crujido.