Bocaditos de Pollo con Col Lombarda y Tzatziki

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir muy bien el pepino rallado para el tzatziki. Si queda agua, la salsa se aguará y perderá cuerpo. Mi consejo es rallarlo, ponerlo en un colador y apretar con las manos o un paño limpio hasta que deje de gotear. Así el yogur griego mantendrá su textura cremosa.

Para el empanado, el orden es clave: primero la harina (que ayuda a que el huevo se adhiera), luego el huevo batido y por último el pan rallado mezclado con el pimentón y el ajo en polvo. Presiona ligeramente al pasar por el pan para que quede bien cubierto. Si los fríes en sartén, el aceite debe estar bien caliente para que no se empapen; si los horneas, precalienta a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual. 15-20 minutos suele ser suficiente.

La col lombarda pícala fina para que sea más fácil de comer y deje marinar al menos 15 minutos con la vinagreta de vinagre, miel y semillas de hinojo. Así se ablanda un poco y toma sabor. Si no tienes hinojo, puedes omitirlo o usar un poco de eneldo seco.

Para montar, sirve la col como base, encima el pollo y el tzatziki por encima o al lado. Si quieres que el pollo mantenga el crujiente hasta el último momento, sirve la salsa aparte en un bol pequeño para que cada uno se la ponga al gusto. Se conservan bien en la nevera, pero el pollo perderá textura; si sobra, recalienta los trozos en el horno o tostadora para recuperar algo de crujiente.