Bocaditos de pollo con espinacas y hummus suave

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los cubos de pollo con papel de cocina antes de empanarlos. Si están húmedos, el empanado no se pegará bien y se desprenderá al hornear. El orden es clave: primero por la harina (esto absorbe la humedad residual), luego por huevo batido y por último por el pan rallado mezclado con pimentón. Aprieta ligeramente en cada paso para que quede una capa uniforme.

Para el horneado, coloca los cubos en una bandeja con papel, dejando espacio entre ellos para que el aire caliente circule y se doren por todos lados. Rociar con aceite de oliva es lo que les dará ese color y textura crujiente. Hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sácalos cuando estén dorados y firmes al tacto; si los dejas demasiado, se secan.

El hummus suave es el alma del plato. Para que quede cremoso y no pastoso, usa garbanzos bien escurridos y añade el yogur griego y el tahini que pide la receta. Tritura todo muy bien antes de incorporar el aceite de oliva en hilo fino, con la batidora en marcha. Si ves que queda demasiado espeso para tu gusto, añade el agua fría de una en una cucharada hasta lograr la textura. Pruébalo y rectifica de sal; un hummus bien sazonado hace la diferencia.

Con las espinacas, ve rápido. Saltea el ajo picado solo un minuto a fuego medio para que perfume el aceite sin quemarse. Añade las hojas lavadas y aún húmedas, y remueve constantemente 2-3 minutos. Se cocinan en un suspiro. El truco está en retirarlas del fuego cuando aún tengan un verde vibrante y estén solo ligeramente ablandadas. El zumo de limón al final les da un toque fresco que corta la cremosidad del hummus.

Monta los bocaditos justo antes de servir, o el vapor del pollo caliente ablandará la base. Si quieres preparar con antelación, puedes tener los componentes listos por separado: el hummus aguanta perfecto en la nevera un par de días, y el pollo horneado se puede recalentar unos minutos en el horno para que recupere el crujiente. Las espinacas, en cambio, hazlas en el último momento. Para servir, un toque de perejil picado y pimentón dulce no solo queda bonito, sino que añade sabor.