Bocaditos de Pollo con Pimientos y Salsa de Tomate

La clave de esta receta está en no pasarte con el tiempo al saltear los pimientos. Si los cocinas más de 8-10 minutos, pierden ese punto crujiente que contrasta tan bien con la salsa y el pollo. Sácalos cuando aún tengan un poco de firmeza.

Para el pollo, el marinado de 15 minutos es suficiente para que tome sabor; no hace falta más. Asegúrate de que los cubos estén bien secos antes de echarlos al marinado, y usa una sartén bien caliente para que se doren rápido y queden jugosos por dentro. 6-8 minutos de cocción suelen bastar.

La salsa de tomate gana mucho si dejas que la cebolla y el ajo se pochen bien, hasta que estén transparentes, antes de añadir el tomate. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate triturado. Cocínala a fuego lento esos 15-20 minutos para que espese y los sabores se integren; si la apuras, sabe a crudo.

Un truco práctico: prepara primero la salsa y mantenla tapada. Mientras se cocina, marina el pollo y saltea los pimientos. Así todo estará listo a la vez. Si no tienes pimientos de tres colores, usa solo rojo, pero el amarillo aporta un toque más dulce.

Para servir, sírvelo caliente. Si sobra, guárdalo por separado: el pollo con los pimientos en un táper y la salsa en otro. Así al recalentar evitas que el pollo se seque o los pimientos se ablanden demasiado.