Bocaditos de Pollo con Puerro y Salsa de Tomate

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de tomate. Mientras cuece a fuego lento, tendrás las manos libres para el relleno. El punto clave del relleno es que la mezcla de pollo y puerro debe enfriarse completamente antes de formar las bolitas. Si está tibia, se te pegará a las manos y el empanado no se adherirá bien. Mi consejo es extenderla en un plato para que baje la temperatura más rápido. Mientras, puedes ir preparando los tres platos para el empanado: harina, huevo batido y pan rallado.

Al hacer el sofrito base, asegúrate de que el puerro esté bien blando antes de añadir el pollo. Si queda duro, arruinará la textura final. Cuando añadas la harina, remueve bien para que no se formen grumos y luego vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Buscas una bechamel ligera que una todo. La nuez moscada es el toque que marca la diferencia, no la saltes.

Para el empanado, sigue el orden: harina, huevo, pan rallado. Pasa cada bolita por la harina primero para que el huevo se agarre mejor, y luego por el pan, apretando ligeramente para que quede bien cubierta. Si el pan no se pega, es señal de que la mezcla no estaba lo suficientemente fría. Una vez empanados, mételos en la nevera otros 15 minutos; esto ayuda a que la cobertura no se desprenda al freír.

El éxito de la fritura está en la temperatura y en no amontonar. Calienta el aceite a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan: debe dorarse en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura. Dale a cada lote unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Si necesitas freír muchos, puedes mantener los primeros calientes en el horno a temperatura baja (unos 80°C) mientras terminas.

Para la salsa, el azúcar no es opcional: contrarresta la acidez del tomate. Cocínala a fuego lento el tiempo indicado para que los sabores se concentren. Tritúrala bien y añade la albahaca fresca al final, fuera del fuego, para que no pierda aroma. Sirve los bocaditos bien calientes, con la salsa aparte para que cada uno moje a su gusto. Si los dejas en una fuente con la salsa debajo, perderán la textura crujiente en minutos.