Bocaditos de Pollo con Rúcula y Tzatziki

Si quieres mejor textura, vigila el pepino del tzatziki. Rállalo y escúrrelo bien con sal durante 15 minutos, apretándolo después con las manos. Si queda agua, la salsa se aguará y no tendrá cuerpo.

Para que el empanado quede firme y no se desprenda al freír, haz esto: pasa cada cubo de pollo por harina sazonada, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando. El truco clave es dejar reposar los cubos empanados 10 minutos antes de freír. Así la cobertura se compacta.

Al freír, calienta bien el aceite a fuego medio-alto. Fríe en tandas y sin amontonar para que el aceite no baje de temperatura y el pollo quede crujiente, no grasiento. 3-4 minutos por tanda suelen bastar. Escúrrelos sobre papel de cocina.

Si no tienes eneldo o menta fresca para el tzatziki, usa secas, pero reduce la cantidad a la mitad. Y si el yogur griego te parece demasiado espeso, añade una cucharadita más de aceite de oliva o zumo de limón. Sirve el pollo bien caliente sobre la rúcula para que se ablande ligeramente con el calor. El contraste es lo bueno.