Bocaditos de Pollo Rebozado

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, el rebozado se empapará de grasa y quedará blando. La clave es que esté entre 170-180°C. Para comprobarlo sin termómetro, echa una miguita de pan rallado: si burbujea con fuerza al instante, ya puedes empezar a freír.

El marinado con zumo de limón y ajo no solo da sabor, sino que ayuda a ablandar la carne. Esos 15 minutos en la nevera son importantes, pero no te pases o el limón empezará a 'cocer' el pollo y lo secará.

Al empanar, sigue el orden: harina, huevo, pan rallado. Sacude bien el exceso de harina antes de pasar por el huevo, y presiona ligeramente el pollo en el pan rallado para que se adhiera bien. Mi consejo: deja los trozos ya empanados reposar 5 minutos antes de freír. Así la capa se asienta y es menos probable que se desprenda en el aceite.

No sobrecargues la sartén. Si echas muchos trozos a la vez, la temperatura del aceite bajará de golpe y el resultado será ese rebozado grasiento que queremos evitar. Fríe en tandas, dejando espacio entre ellos para que se doren por igual. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente; el pollo, al estar en trozos pequeños, se cocina rápido.

Sácalos con una pinza y colócalos directamente sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvelos calientes, con un gajo de limón para exprimir por encima. Si los preparas con antelación, se pueden recalentar en el horno (no en el microondas) para recuperar algo de crujiente.