Bocaditos de Ternera al Horno con Comino

La clave de esta receta está en no compactar demasiado la masa cuando formes las albóndigas. Si las aprietas mucho, quedarán duras y densas. Mezcla los ingredientes con las manos solo hasta que se integren, y usa las palmas ligeramente humedecidas para darles forma sin presionar en exceso.

El reposo de la mezcla en la nevera durante 30 minutos no es opcional. Es lo que permite que el pan rallado hidratado haga su trabajo, dando jugosidad y que los sabores del comino y el ajo se asienten. Si lo saltas, los bocaditos pueden desmoronarse y el sabor será más plano.

A la hora de hornear, precalienta bien a 200°C y dales la vuelta a la mitad del tiempo. Esto es crucial para que se doren por todos lados y no se queden crudos por la base. Estarán listos en unos 20-25 minutos, cuando estén dorados y firmes al tacto.

Si no tienes pan rallado, puedes usar miga de pan de ayer remojada en la leche y escurrida. Para que queden más ligeros, puedes sustituir la mitad de la ternera por carne de cerdo picada. Déjalos reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la carne reabsorbe sus jugos y no se deshacen al pincharlos.

Se conservan bien un par de días en la nevera. Para recalentarlos, hazlo en el horno o en una sartén antiadherente para que recuperen el exterior crujiente. El microondas los dejará blandos.