Bocaditos de Ternera al Horno con Cúrcuma

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo manejas la mezcla de carne. El error principal es amasarla demasiado, lo que aprieta las fibras y hace que los bocaditos queden duros y secos. Mezcla los ingredientes solo hasta que se integren, usando las manos o una cuchara, y ya está.

La cúrcuma es clave para el color y el sabor, pero mancha. Usa un bol de acero inoxidable o silicona para no teñir tus utensilios. Si quieres potenciar su sabor y sus propiedades, añade siempre un poco de pimienta negra (ya viene en la receta), ya que ayuda a que el cuerpo la absorba mejor.

A la hora de hornear, el truco está en el espacio y el volteo. Coloca las bolitas en la bandeja dejando hueco entre ellas para que el aire caliente circule y se doren por todos lados, no solo se cuezan al vapor. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 10-12, para conseguir ese color uniforme. Hornéalos a 200°C durante 20-25 minutos. Para saber si están hechos, corta uno por la mitad: debe estar jugoso pero sin partes rosadas.

Deja que reposen unos 5 minutos fuera del horno antes de servirlos. Así los juguos se redistribuyen y no se deshacen al pincharlos. Si los preparas con antelación, puedes formar las bolitas y guardarlas en la nevera (sobre papel de horno en un tupper) hasta el momento de hornear. Se sirven igual de bien calientes que a temperatura ambiente, con un gajo de limón para exprimir y un poco de salsa de yogur para mojar.