Bocaditos de ternera al horno con pimentón dulce

Si vas con poco margen de error, céntrate en no amasar en exceso la mezcla de carne. Es el error más común y el que más endurece el resultado. Usa las manos limpias para unir los ingredientes justo hasta que estén integrados, y para. La ternera picada, el huevo y el pan rallado ya formarán una masa cohesiva sin necesidad de trabajarla mucho.

Para que se doren bien y no se peguen, forra la bandeja con papel de horno y píntalo ligeramente con aceite. Deja espacio entre bocadito y bocadito, como si fueran galletas. Pincelar su superficie con el aceite de oliva restante es clave para que queden crujientes. Dales la vuelta a la mitad del horneado, sobre el minuto 10 u 11, para que se doren por todos lados de forma uniforme. Hornéalos durante 20-25 minutos a 200°C (180°C con ventilador).

No los sirvas nada más sacarlos del horno. Deja que reposen unos 5 minutos en la bandeja. Este tiempo permite que los jugos, que se han concentrado en el centro por el calor, se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado esté jugoso y no seco.

Si la masa se te pega mucho a las manos al formar las bolitas, humedécetelas ligeramente con agua. Te ayudará a manejarla mejor y a que queden más lisas. El tamaño ideal es el de una nuez, unos 20-25 gramos por unidad, perfecto para comer de un bocado.

El toque final es sencillo pero marca la diferencia: un espolvoreado generoso de pimentón dulce justo al salir del horno, cuando aún están calientes y el aroma se activa. Acompáñalos con gajos de limón; un chorrito de su jugo justo antes de comerlos realza todos los sabores, especialmente el del comino y el ajo.