Bocaditos de Ternera al Horno con Pimienta Negra

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de pan rallado. Si la mezcla está demasiado húmeda y se pega a las manos, añade un poco más, pero con cuidado: el exceso seca la carne. Mezcla los ingredientes solo hasta que se integren, sin amasar en exceso, para que los bocaditos queden tiernos y no gomosos.

Al formar las bolitas, procura que sean del mismo tamaño (unos 20-25 g) para que se cuezan todas a la vez. Déjalas con espacio suficiente en la bandeja; si están muy juntas se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Un truco: un ligero pincelado con aceite de oliva antes de hornear ayuda a conseguir ese exterior crujiente.

El punto de cocción es clave. Hornéalos a 200°C y dales la vuelta a mitad del tiempo, sobre el minuto 10-12. Así se doran por todos lados. En 20-25 minutos deberían estar listos: dorados por fuera y jugosos por dentro. Sácalos y deja que reposen 2-3 minutos antes de servirlos; así los jugos se asientan y no se deshacen al pincharlos.

Si no tienes perejil fresco, puedes usar el seco (reduce la cantidad a la mitad) u otra hierba como orégano. La pimienta negra recién molida marca la diferencia en sabor, pero si solo tienes la ya molida, también funciona. Para servirlos, van bien con casi cualquier salsa para mojar, desde un alioli sencillo hasta un yogur con hierbas.