Bocados de pollo al horno con calabacín

El punto delicado de esta receta está en el tamaño de los cubos de pollo y de calabacín. Si los cortas demasiado grandes, el pollo no se hará bien por dentro cuando el exterior esté dorado, y el calabacín soltará demasiada agua. Respeta los 2-3 cm para el pollo y el 1 cm para el calabacín.

El marinado, aunque corto, es clave para que el pollo no quede seco. Déjalo reposar esos 15 minutos mínimo mientras preparas el relleno. Al saltear el calabacín con la cebolla, busca que esté tierno pero firme; si lo cueces en exceso, se deshará y la mezcla quedará pastosa. Retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco antes de mezclarlo con el queso y el pan, o el parmesano se derretirá y no hará su función.

Al montar los bocados en la bandeja, deja espacio entre ellos. Si los amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. La temperatura del horno es alta (200°C) para sellar rápido el pollo y tostar la cobertura. Darles la vuelta a mitad de cocción es imprescindible para que queden crujientes por todos lados. El punto exacto lo sabrás cuando el pollo esté blanco por dentro y la mezcla de calabacín y pan esté dorada.

Si no tienes romero o tomillo fresco, usa las versiones secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas. El queso parmesano es difícil de sustituir aquí porque aporta salinidad y ayuda a compactar la mezcla. Sírvelos nada más salir del horno, con el limón exprimido al momento; ese toque ácido realza todos los sabores y corta la grasa.