Bocados de Pollo al Horno con Coliflor

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la coliflor. Si queda húmeda, la masa se desmorona y no se dora bien. Mi consejo es cocerla, escurrirla y luego prensarla con un tenedor o un paño limpio para sacarle toda el agua posible. Ese es el secreto para que la masa se mantenga unida.

Al mezclar la base, asegúrate de que el huevo esté bien batido y de integrar todo hasta que quede homogéneo. Si la masa te parece muy blanda, puedes añadir una cucharada de pan rallado de la mezcla del empanado para darle cuerpo. Al formar las bolitas, hazlas compactas, pero sin apretarlas en exceso.

Para el empanado crujiente, presiona bien cada bocado contra la mezcla de pan rallado, queso parmesano y especias. Si quieres un extra de sabor, puedes tostar ligeramente el pan rallado en una sartén antes de mezclarlo. El queso parmesano no solo aporta sabor, sino que ayuda a que se forme una costra más dorada.

El horneado es clave. Precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel para evitar que se peguen. Rociar con un poco de aceite de oliva es lo que les da ese color y textura final. Hornéalos durante 20-25 minutos, pero dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Sácalos cuando estén bien dorados y deja que reposen un par de minutos; así se asientan y no se rompen al servirlos.

Si no tienes pan rallado, puedes usar copos de avena triturados. Y si quieres congelarlos, hazlo después de empanarlos, antes de hornear. Luego los horneas directamente congelados, añadiendo unos minutos más al tiempo. Sirvelos calientes con un gajo de limón; el toque ácido realza todos los sabores.