Bocados de pollo al horno con espárragos

El error más típico aquí es no aplanar bien la pechuga de pollo. Si queda muy gruesa, el exterior se secará antes de que el interior esté cocinado. Usa un rodillo o una sartén pesada para dejarla de 1 cm de grosor, uniforme. Así se enrolla fácil y se cocina parejo.

Con los espárragos, corta la base dura (se nota al doblarla, se rompe sola). No los cuezas antes, se cocinarán dentro del pollo. El truco está en el marinado de 15 minutos a temperatura ambiente con el aceite y las hierbas: ablanda ligeramente la carne y le da todo el sabor.

Al enrollar, hazlo con firmeza y sujeta con palillos. En la bandeja, deja espacio entre rollitos para que el calor circule y se doren, no se cuezan al vapor. Voltearlos a mitad de cocción es clave para ese color uniforme.

El punto exacto: 20-25 minutos a 200°C (180°C con ventilación). El pollo debe estar dorado y, al pinchar el centro con un cuchillo, el jugo debe salir claro. Luego, deja reposar 5 minutos fuera del horno. Así los jugos se redistribuyen y no se secan al cortar.

Para la salsa opcional de yogur, mézclala con antelación y refrigérala; el frío contrasta muy bien con el pollo caliente. Si no tienes eneldo fresco, usa perejil o un poco de ralladura de limón. Se conserva bien en la nevera un par de días.

Si te sobra, recalienta los rollitos en el horno tapados con papel de aluminio unos minutos, no en el microondas, para que no se pongan gomosos. La textura ideal: pollo jugoso y espárragos con un punto crujiente, no blandos.